آش کاچی یکی از غذا‌های محلی استان همدان بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ، B۲ ، B۳ ، B۶ ، B۹ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، مس، کلسیم، فیبر، آهن، فسفر، روی (زینک)، پروتئین، اسید آمینه تریپتوفان، آلیسین و گوگرد است.
برای بررسی خواص آش کاچی و اینکه مصرف این آش برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص آش کاچی
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص آش کاچی اظهار کرد: این آش نقشی موثر در پاکسازی سموم از معده، کبد و دستگاه گوارش دارد، آش کاچی با تقویت سیستم ایمنی بدن در پیشگیری از ابتلای افراد به سرماخوردگی، آنفلوآنزا و عفونت ریه موثر است.
وی درباره خواص دیگر آش کاچی بیان کرد: این آش به علت داشتن منیزیم، منگنز، فسفر و ویتامین D استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در افراد جلوگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: آش کاچی قند، فشار و چربی خون را کنترل و از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی در اشخاص جلوگیری می‌کند، این آش برای همه افراد به ویژه کودکان در حال رشد و سالمندان بسیار مفید است.
عظمایی تأکید کرد: آش کاچی به شادابی و طراوت پوست و مو کمک می‌کند و به علت داشتن فیبر فراوان تأثیری چشمگیر در بهبود عملکرد روده‌ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست دارد.
وی تصریح کرد: آش کاچی به بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه کمک و از ابتلای افراد به آلزایمر جلوگیری می‌کند، این آش درد و التهابات مفاصل (آرتریت) و روماتیسم مفصلی (آرتریت روماتوئید) و درد ناشی از سیاتیک را هم تسکین می‌دهد.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: آش کاچی قوای جنسی را تقویت و از لخته شدن خون جلوگیری می‌کند، این آش تأثیری چشمگیر در افزایش سوخت و ساز، تقویت عمومی بدن و تناسب اندام دارد.
عظمایی اظهار کرد: آش کاچی ضد انگل است و نقشی موثر در رفع عفونت زنان و مجاری ادراری دارد، این آش به علت وجود اسید آمینه تریپتوفان به ساخت هورمون سروتونین در خون و دستگاه گوارش کمک می‌کند، این هورمون شادی و نشاط را در افراد ایجاد و از بروز اضطراب، استرس و افسردگی در اشخاص جلوگیری می‌کند.
وی یادآوری کرد: آش کاچی به علت داشتین ویتامین‌های A ، C ، E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
مواد لازم برای تهیه آش کاچی (چهار تا پنج نفر)
بلغور گندم ۱.۵ لیوان
سیر پنج حبه
آب هفت لیوان
گلاب سه قاشق غذاخوری
زعفران دَم‌کرده نصف استکان
کشک به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و پودر زردچوبه به مقدار لازم
روغن حیوانی یا کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه آش کاچی
- نخست بلغور گندم را به خوبی پاک کنید، سپس آن را بشویید و به همراه مقداری آب خیس کنید.
- پس از گذشت چند ساعت مخلوط بلغور گندم و آب را در حرارت ملایم بجوشانید.
- روغن را به مخلوط بلغور گندم و آب اضافه کنید.
- پس از پختن بلغور گندم، سیر‌ها را خُرد یا رنده و به مواد اضافه کنید.
- نمک، فلفل سیاه و پودر زردچوبه را به مواد بیفزایید.
- گلاب و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید.
- آش کاچی را داخل ظرف مناسب بکشید.
- روی آش را با کشک تزئین کنید.
- آش کاچی را به همراه نان سنگ تازه و سبزی خوردن میل کنید.
