مرصع پلو یکی از غذا‌های محلی استان فارس (شهر شیراز) بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، K ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، منیزیم، منگنز، فسفر، آهن، فیبر، کلسیم، پروتئین، اسید فولیک، سلنیوم، روی (زینک)، قند، اسید چرب امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان و زآگزانتین است.
برای بررسی خواص مرصع پلو و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است، با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص مرصع پلو
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص مرصع پلو اظهار کرد: اسید آمینه تریپتوفان موجود در این غذا نقشی موثر در ساخت هورمون سروتونین در خون و دستگاه گوارش دارد؛ این هورمون شادی و نشاط را در افراد ایجاد و اضطراب، استرس و افسردگی را برطرف می‌کند.
وی درباره خواص دیگر مرصع پلو بیان کرد: این غذا تاثیری چشمگیر در بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی دارد بنابراین حافظه را تقویت و از ابتلای افراد به آلزایمر و پارکینسون جلوگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: مرصع پلو به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در اشخاص جلوگیری می‌کند.
عظمایی تاکید کرد: مرصع پلو به علت وجود پروتئین فراوان نقشی موثر در تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن دارد، بنابراین این غذا برای ورزشکاران به ویژه بدنسازان بسیار مفید است.
وی تصریح کرد: مرصع پلو به علت داشتن اسید فولیک، آهن و ویتامین B۱۲ تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد بنابراین کم‌خونی را رفع می‌کند، این غذا برای زنان باردار و جنین بسیار مناسب است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: مرصع پلو به علت وجود ویتامین A، سایر ویتامین‌ها و املاح معدنی بینایی را تقویت و از ابتلای افراد به آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) جلوگیری می‌کند، این غذا تاثیری چشمگیر در شادابی و طراوت پوست و مو دارد.
عظمایی یادآوری کرد: مرصع پلو به علت داشتن منیزیم فراوان از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی در افراد پیشگیری می‌کند، این غذا به علت وجود ویتامین‌های A ، C ، E و زآگزانتین خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
مواد لازم برای تهیه مرصع پلو (۶ تا هفت نفر)
برنج ایرانی ۷۰۰ گرم
پودر سبوس برنج نصف قاشق غذاخوری
فیله مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
نمک، پودر زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
کشمش پلویی ۸۰ گرم
زرشک پلویی ۱۲۰ گرم
خلال بادام و پسته از هر کدام ۷۵ گرم
هویج درشت رنده شده پنج تا ۶ قاشق غذاخوری
عسل ۲ تا سه قاشق غذاخوری
زعفران دَم‌کرده نصف لیوان
آب یک لیوان
روغن کنجد یا دنبه به مقدار لازم
سیب‌زمینی برای ته‌دیگ یک عدد
کنجد برای ته‌دیگ به مقدار لازم
طرز تهیه مرصع پلو
- نخست پیاز‌ها را نگینی خُرد کنید و با روغن تفت دهید سپس فیله مرغ را به پیاز‌های تفت داده شده اضافه کنید.
- نمک، پودر زردچوبه و فلفل سیاه را به فیله مرغ بیفزایید.
- مواد را به خوبی تفت دهید.
- آب را به مواد اضافه و صبر کنید تا مواد به خوبی بپزد.
- ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید.
- هویج درشت رنده شده و کشمش پلویی را درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
- زرشک پلویی را هم درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید.
- عسل را به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید.
- خلال بادام و پسته را جداگانه تفت دهید.
- برنج را که از قبل با آب و کمی نمک خیس کرده‌اید، بگذارید تا بجوشد.
- پس از نیم‌پز شدن برنج آن را آبکش کنید.
- قابلمه‌ای را بردارید و درون آن کمی روغن بریزید.
- مقداری کنجد کف قابلمه بپاشید.
- سیب زمینی را به شکل حلقه‌ای خُرد کنید و روی کنجد‌ها بگذارید.
- نصف برنج آبکش شده را به همراه پودر سبوس برنج درون قابلمه بریزید.
- فیله مرغ را روی برنج بگذارید و بقیه برنج را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
- آب مرغ را اطراف برنج بریزید سپس صبر کنید تا برنج به خوبی دَم بکشد.
- پس از پختن برنج، آن را داخل دیس بکشید و با خلال بادام و پسته، زرشک و کشمش پلویی، هویج درشت رنده شده و زعفران دَم‌کرده آن را تزئین کنید.
- برای تهیه مرصع پلو می‌توان خلال پوست پرتقال را جایگزین هویج درشت رنده شده کرد.
