آش هلی (گوجه سبز) یک از غذا‌های سنتی استان گلستان و حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، فسفر، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، مس، روی (زینک)، سلنیوم، آهن، اسیدفولیک، اسیدسیتریک، قند ساکاروز، گلوکز، فراکتوز و ... است.
برای بررسی خواص آش هلی گلستان و اینکه مصرف این آش برای چه افرادی مفید است با حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص آش هلی گلستان
حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی ، درباره مهم‌ترین خواص آش هلی گلستان گفت: این آش تاثیر چشمگیری در تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن دارد؛ لذا برای کودکان در حال رشد، سالمندان و ورزشکاران، مخصوصا بدن‌سازان بسیار مفید است.
وی افزود: آش هلی گلستان به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم تاثیر چشمگیری در تقویت و استحکام استخوان و دندان دارد و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می‌کند.
عظمایی بیان کرد: این آش به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک، موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون و رفع کم‌خونی می‌شود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید و سودمند است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: از دیگر خواص این غذا می‌توان به کنترل قند، فشار و چربی خون، تقویت سیستم قلبی عروقی و تقویت قوای جنسی اشاره کرد.
عظمایی بیان کرد: آش هلی گلستان دارای انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی مفید است و تاثیر چشمگیری در تقویت، طراوت، جوان‌سازی و ترمیم پوست و مو دارد و از پیری زودرس پیشگیری می‌کند.
وی گفت: این غذا به علت داشتن ویتامین‌های A، E و C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از آن در برابر انواع بیماری‌ها مخصوصا سرطان‌ها می‌شود.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی بیان کرد: این آش موجب تقویت سیستم عصبی، بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه می‌شود؛ همچنین از آلزایمر پیشگیری می‌کند.
عظمایی افزود: تقویت بینایی، تصفیه خون و دفع اسیداوریک، تقویت معده و دستگاه گوارش از دیگر خواص این غذای خوشمزه است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: فیبر موجود آش هلی گلستان موجب بهبود عملکرد روده، هضم آسان غذا و رفع یبوست می‌شود.
مواد لازم آش هلی گلستان
-نخود یک پیمانه
-لوبیا یک پیمانه
-سبزیجات (تره، گشنیز، جعفری و اسفناج) یک کیلو
-برنج یک پیمانه
-کدو یک عدد متوسط
-گوجه سبز (هلی) به مقدار لازم
-شکر سرخ یک قاشق مرباخوری
-آب به مقدار لازم
-پیاز داغ و نعناع داغ برای تزئین به مقدار لازم
-ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
-روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه آش هلی گلستان
-برای تهیه این غذا ابتدا نخود و لوبیا را که از قبل خیس کرده‌ایم با مقداری آب می‌پزیم.
-سپس برنج را اضافه می‌کنیم.
-سبزیجات را پس از شستن و خرد کردن به مواد اضافه می‌کنیم.
-پس از آن که کمی پخته شد کدو را خرد می‌کنیم و درون قابلمه می‌ریزیم.
-در انتهای پخت گوجه سبز و شکرسرخ را اضافه می‌کنیم.
-سپس ادویه‌جات و روغن زیتون به غذا اضافه می‌شود.
-هنگامی که غذا کاملا پخت و جاافتاد در ظرف می‌ریزیم و با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین می‌کنیم.
