مارچوبه یکی از سبزیجاتی است که برداشت آن در فصل بهار بوده و از راسته ی مارچوبه، تیره ی مارچوبگان و سرده ی مارچوبه (Asparagus) است و به طور گسترده در سراسر اروپا، شمال آفریقا و غرب آسیا کشت می شود. مارچوبه همچنین سرشار از مواد مغذی مانند پتاسیم، اسیدفولیک، ویتامین B6، تیامین و فیبر است.
اسیدفولیک
مارچوبه یکی از منابع اسید فولیک (ویتامین B9) در سبزیجات محسوب می شود. اسیدفولیک یا ویتامین B9 به بدن برای تشکیل سلول های قرمز خون کمک می کند. همچنین برای سوخت و ساز پروتئین، رشد سلولی، تقسیم سلولی و جلوگیری از نقایص لوله عصبی هنگام تولد ضروری است. مصرف یک دوم فنجان مارچوبه، ۱۳۲ میکروگرم معادل ۳۳ درصد از نیاز روزانه بدن، اسیدفولیک دارد.
پتاسیم و ویتامین C
مارچوبه منبعی غنی از پتاسیم است. ۶ عدد مارچوبه حاوی تقریبا ۲۰ میلی گرم پتاسیم بوده که نیمی از نیاز بدن به پتاسیم را تامین می کند. پتاسیم برای کارکرد قلب، کلیه، ماهیچه ها، اعصاب و دستگاه گوارش ضروری است. شاخه های سبز مارچوبه منبع خوبی از ویتامین C محسوب شده که برای تشکیل بافت های همبندی بدن مورد نیاز است.
فیبر، تیامین و ویتامین B6
مصرف ۱۵۰ گرم مارچوبه حاوی ۳ گرم فیبر، ۱۵ درصد از نیاز روزانه بدن به تیامین و ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین B6 است. فیبر غذایی درحرکات طبیعی شکم ، کاهش سطح کلسترول خون، کاهش وزن و کاهش سطح قند خون موثر می باشد. تیامین و ویتامین B6 در تبدیل کربوهیدرات به انرژی به بدن کمک می کند.
سایر فواید غذایی
مارچوبه سرشار از روتین است؛ ترکیبی که به تقویت دیواره مویرگی کمک می کند. همچنین حاوی گلوتاتیون بوده که آنتی اکسیدانی برای کمک به خنثی کردن تخریب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد و جلوگیری از ابتلا به سرطان است. ۱۵۰ گرم مارچوبه ۸ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین A را تامین می کند. لازم به ذکر است این ویتامین در رشد سلولی و تشکیل شبکبه چشم موثر است.
