یک باریستای باتجربه می‌تواند بدون کمترین زحمتی پیچیده‌ترین دستورهای تهیه قهوه را آماده کند و شاید در نگاه اول اینطور به نظر برسد که این شغل بسیار ساده است. اما اگر اینطور فکر می‌کنید نمی‌دانید باریستا کیست. بنابراین خبری از آینده شغلی باریستایی هم ندارید. رستوران‌ها مدام در حال جذب نیروی حرفه‌ای هستند و وقتی صحبت از تهیه قهوه و نوشیدنی‌های مرتبط با آن به میان می‌آید فقط یک گزینه برای استخدام وجود دارد: باریستا.
این فرد با مهارت‌های خاص خود یک هنرمند قهوه به شمار می‌رود و دانش بالایی در مورد این دانه و روش‌های دم کردن آن دارد و ازاین گذشته می‌تواند با تزئین نوشیدنی‌ها مشتریان را غافگیر کند.
آنا اسپنسر (Anna Spencer) شاعر و فعال حقوق بشر آمریکایی که در دهه 70 از دنیا رفت زمانی گفت:
برقراری یک ارتباط خوب درست مانند نوشیدن یک قهوه تلخ، مهیج است و درست به همان اندازه دشوار.
آنا اسپنسر (Anna Spencer)
یک راهنمای ساده را برای شما تدارک دیده‌ایم و در ادامه در می‌یابید که باریستا کیست و آینده شغلی باریستایی چطور است. در نهایت یک راهنمای درست و حسابی در مورد انواع قهوه را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
باریستا کیست؟
به زبان ساده باریستا کسی است که قهوه درست و سرو می‌کند و می‌تواند نوشیدنی‌های متنوعی را بر پایه قهوه تهیه کند. منظور از قهوه در این تعریف، عصاره گیری با استفاده از دستگاه اسپرسو است و در نهایت از اسپرسو برای تهیه لته، کاپوچینو و انواع آیس کافی استفاده می‌شود. البته تنوع نوشیدنی‌ها بسیار گسترده است و ما تنها به شناخته‌شده‌ترین موارد اشاره کردیم.
یک باریستای ماهر، دستور تهیه انواع نوشیدنی‌های برپایه قهوه را می‌داند و شناخت خوبی از انواع قهوه دارد و می‌تواند بهترین نژاد قهوه را برای تهیه هر دستور انتخاب کند.
آینده شغلی باریستایی؛ با این شغل آشنا شوید
برای پی بردن به آینده شغلی باریستایی باید بدانید که باریستا چه کارهایی انجام می‌دهد. وظایف یک باریستا با توجه به محل کار متفاوت است. به عنوان مثال ممکن است باریستای یک هتل فقط مسئول تهیه قهوه ساده یا نوشیدنی‌هایی بر پایه اسپرسو باشد؛ در حالی که باریستایی که در کافه بزرگ کار می‌کند باید نوشیدنی‌های دیگری مانند چای و انواع نوشیدنی سرد را نیز تهیه کند.
حتی ممکن است یک باریستا مسئول تهیه غذاهای سبکی مثلا ساندویچ‌های کوچک، وافل، کیک و صبحانه نیز باشد. باریستا بدون توقف مشغول ارائه خدمات به مشتریان است و با افراد زیادی سرو کار دارد.
باریستاها درک بسیار بالایی از ترکیب‌های متفاوت قهوه دارند، هنر رست قهوه را می‌دانند، با طرز کار تجهیزات کافه و انواع دستگاه اسپرسوساز آشنا هستند و بهترین فوم شیر را برای نوشیدنی‌ها تهیه می‌کنند. باریستا با شرکت در دوره‌های تخصصی آموزش باریستایی این هنر را می‌آموزد. در این دوره‌ها، اساتید مجرب و کارآزموده برای پرده برداشتن از رازهای قهوه در کنار فراگیر هستند و به او می‌آموزند که چطور شغل مناسبی را انتخاب کنند و البته بهترین نوشیدنی‌ها را سرو کنند.
یک باریستای خوب چه خصوصیاتی دارد؟
یک باریستای خوب:
دانش بالایی از قهوه دارد.
چنین فردی طعم تمام دانه‌های قهوه را می‌شناسد و کام او قدرت تشخیص طعم‌های متفاوت را دارد و به همین دلیل می‌تواند دستورهای جدید تهیه کند یا نوشیدنی را با توجه به ذائقه مشتری تغییر دهد.
شنونده بسیار خوب است.
هر کسی را قهوه را به شکل خاصی می‌پسندد؛ هر چه باشد افراد ذائقه‌های متفاوتی دارند. بنابراین یک باریستا باید شنونده خوبی باشد و تقاضاهای خاص مشتریان را در نظر بگیرید. اگر مشتری می‌خواهید قهوه «خیلی داغ»، «دابل» یا «یا با یک شات سیروپ» سرو شود، باریستا باید این نکات را در نظر بگیرد.
دانه‌های قهوه از سراسر جهان را بشناسد.
باریستایی که در هتل یا شهرهای چند فرهنگی کار می‌کند باید بتواند قهوه‌هایی از سراسر جهان را سرو کند. در سراسر جهان رسوم متفاوتی برای سرو قهوه وجود دارد و باریستا باید تواند این رسوم را در کافه رعایت کند.
خلاق باشد و لرزش دست نداشته باشد.
یک باریستای ماهر یک هنرمند واقعی لته آرت است. او می‌تواند با طراحی‌های جذاب خود، لبخند را بر لب مشتریان بیاورد. باریستای ماهر می‌تواند با ظرافت فوم شیر را روی کاپوچینو بریزد و یک طرح خاص و هیجان‌انگیز را ایجاد کند. بهتر است باریستا لرزش دست نداشته باشد یا بتوانید لرزش را کنترل کند.
ماهی گلی نباشد.
می‌گویند ماهی گلی حافظه بلند ندارد و موجود فراموش کاری است. برای اینکه آینده شغلی باریستایی شما درخشان باشد باید حافظه خوبی داشته باشید. در این صورت دستور تهیه نوشیدنی‌های متفاوت و البته درخواست‌های مشتریان را فراموش نمی‌کنید.
آینده شغلی باریستایی
آینده شغلی باریستایی چشم‌نواز، هیجان‌انگیز و خاص است. او می‌تواند در یک رستوران، کافه، کافی شاپ یا هتل مشغول به کار شود. از این گذشته در شهرهای بزرگ غذاخوری های سیاری که در سطح شهر حضور دارند نیز به مهارت یک باریستا نیاز دارند.
جالب است بدانید که باریستای شغلی برای تمام کره زمین است و شما هر کجای این کره خاکی که باشید مردمی را خواهید یافت که برای نوشیدنی‌های شما صف می‌کشند. به همین دلیل داشتن مدرک قابل ترجمه از اهمیت زیادی برخوردار است. برای دریافت مدرک قابل ترجمه حتما باید در یک مرکز آموزشی معتبر مانند آکادمی کافه نیرو آموزش ببینید.
از طرف دیگر به عنوان یک کارآفرین نیز می‌توانید از این مهارت سود ببرید؛ هزینه اولیه برای راه‌اندازی یک کافه سیار در مقایسه با راه‌اندازی که کافه ثابت به مراتب کمتر است و اگر درست این کار را انجام دهید، سود خوبی به دست می‌آورید. مخصوصا اگر بدانید کافه سیار خود را کجا پارک کنید. برای اینکه به شمردن پول‌های خود ادامه دهید ارگونومی محیط کار را در نظر بگیرید تا بازدهی بیشتری داشته باشید.
دورنمای صنعت قهوه
قهوه بخشی از صنعت غذا و نوشیدنی است و همانطور که می‌دانید این صنعت از سخت‌ترین بحران‌های مالی نیز جان سالم به در می‌برد زیرا مردم دست از خوردن بر نمی‌دارند.
تحقیقات نشان می‌دهد که ارزش بازار قهوه در سال 2021 برابر با 120.59 میلیارد دلار بوده است و پیش بینی می‌شود ارزش این بازار تا سال 2023 به چیزی در حدود 182.63 میلیارد دلار برسد. این بدان معناست که این بازار در فاصله سال‌های 2022 تا 2030 رشد 4.72 درصدی را تجربه می‌کند.
تحقیقات دیگری که در آمریکا انجام شد نشان می‌دهد که نرخ تقاضا برای شغل باریستایی در فاصله سال‌های 2018 تا 2028 به 14 درصد می‌رسد. در همین مطالعات مشخص شد که درآمد یک باریستا در 5 سال گذشته 24 درصد افزایش داشته است.
همانطور که متوجه شده‌اید، شغل باریستایی هیجان‌انگیز است و آینده شغلی باریستایی با توجه به وضعیت بازار بسیار روشن است.
راهنمای قهوه
می‌خواهید باریستا شوید؟ باید تهیه این قهوه‌ها استاد شوید:
- اسپرسو
- دوپیو: دابل شات اسپرسو؛
- امریکانو: اسپرسو + آب
- لانگو: اسپرسویی که با آب بیشتر تهیه شود
- کاپوچینو: اسپرسو+ شیر زده شده + فوم شیر
- لته: اسپرسو+ شیر زده شده + فوم شیر (مقدار شیر زده شده در لته بیشتر از کاپوچینو است)
- موکا: اسپرسو+ شکلات دغ + شیر+ خامه زده شده
- کورتادو: اسپرسو + شیر بخار زده
- فلت وایت: اسپرسو + شیر بخار زده (نسبت شیر به اسپرسو از کورتادو بیشتر است)
- ماکیاتو: اسپرسو+ شیر زده شده
- کُن پانا (Con Panna): اسپرسو + خامه زده شده
- آفوگاتو: اسپرسو + بستنی
اینها تنها برخی از دستورهای رایج برای تهیه انواع نوشیدنی در کافه است. در کنار دستورهای متفاوت استفاده از محصولات وگان نیز می‌تواند بر مهارت شما به عنوان یک باریستا بیفزاید.
