وی در سال ۱۳۵۹ دکترای خود را در رشته اقتصاد از دانشگاه ایالتی آیووا در آمریکا دریافت کرده است. داودی استاد اقتصاد در دانشگاه شهید بهشتی و همچنین در گذشته مشاور و معاون اقتصادی رئیس قوه قضائیه بوده‌است.
وی دارای همسر و 3 فرزند (2پسر و 1 دختر) می‌باشد.
داودی مدتی نیز در دوران ریاست جمهوری هاشمی رفسنجانی معاون اقتصادی وزارت امور اقتصادی و دارایی بود که در آن زمان طرحهای اقتصادی زیادی در سطح کلان پایه گذاری کرد.
پرویز داودی در دوره اول چهارساله ریاست جمهوری محمود احمدی نژاد؛ معاون اول رئیس جمهور بود.
