پیچاق قیمه یکی از غذا‌های سنتی اردبیل و حاوی ویتامین‌های A، B، C، E، D، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، منیزیم، منگنز، آهن، اسیدفولیک، کلسیم، سلنیوم، روی (زینک)، فیبر، فسفر، اسیدآمینه تریپتوفان، کولین، گوگرد، سولفور، اسیدچرب امگا ۳ و ... است.
برای بررسی خواص پیچاق قیمه اردبیل و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدرعظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت و گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص پیچاق قیمه اردبیل
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی، درباره مهم‌ترین خواص پیچاق قیمه اردبیل گفت: این غذا دارای پروتئین بسیار بالایی است و موجب تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن می‌شود؛ لذا غذای مناسبی برای ورزشکاران، مخصوصا بدنسازان و کودکان در حال رشد محسوب می‌شود.
وی افزود: پیچاق قیمه اردبیل به علت داشتن ویتامین B۱۲، آهن و اسیدفولیک، موجب افزایش گلبول‌های قرمز خون و رفع کم‌خونی می‌شود؛ لذا برای زنان باردار و جنین بسیار مفید و سودمند است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی اظهار کرد: این غذای محلی دارای انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی مفید است و تاثیر چشمگیری در تقویت، طراوت و جوان‌سازی پوست و مو دارد.
عظمایی بیان کرد: مصرف این غذا تاثیری فوق‌العاده در بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه دارد، همچنین از آلزایمر پیشگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: از دیگر خواص پیچاق قیمه اردبیل می‌توان به تقویت بینایی، تقویت سیستم قلبی عروقی و بهبود سندروم پیش از قاعدگی اشاره کرد.
عظمایی بیان کرد: این غذا به علت داشتن ویتامین D، کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم موجب تقویت و استحکام استخوان و دندان می‌شود و از آرتروز و پوکی استخوان پیشگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی اظهار کرد: اسیدآمینه تریپتوفان موجود در پیچاق قیمه اردبیل موجب ساخت هورمون سراتونین می‌شود؛ به همین دلیل این غذا نشاط‌آور است و موجب آرامش قلب و اعصاب می‌شود؛ همچنین از استرس، اضطراب و افسردگی پیشگیری می‌کند.
وی گفت: پیچاق قیمه اردبیل به علت داشتن ویتامین‌های A، E و C خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و موجب تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از آن در برابر انواع بیماری‌ها مخصوصا سرطان‌ها می‌شود.
عظمایی اظهار کرد: این غذا موجب تقویت دستگاه گوارش، بهبود عملکرد آن، هضم آسان غذا و رفع یبوست می‌شود.
مواد لازم پیچاق قیمه اردبیل (۵-۴ نفر)
-گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
-پیاز متوسط ۴-۳ عدد
-تخم مرغ محلی ۳ عدد
-خلال بادام درختی به مقدار لازم
-زعفران دم‌کرده نصف لیوان
-برگ بو ۲ عدد
-آب یک لیتر
-کره محلی ۱۰۰ گرم
-آبغوره یا آب لیموترش یک قاشق غذاخوری
-ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه، هل و دارچین) به مقدار لازم
طرز تهیه پیچاق قیمه اردبیل
-برای تهیه این غذا ابتدا پیاز را نگینی خرد می‌کنیم و با کره تفت می‌دهیم.
-سپس گوشت خرد شده و برگ بو را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
-آب را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم غذا بپزد.
-خلال بادام را که از قبل در آب خیس کرده‌ایم، آبکش می‌کنیم و با کره تفت می‌دهیم.
-خلال تفت داده شده و زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه می‌کنیم.
-سپس ادویه‌جات را به غذا اضافه می‌کنیم.
-در انتهای پخت تخم مرغ را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم بپزد.
-هنگامی که شعله را خاموش کردیم آبغوره یا آبلیمو را اضافه می‌کنیم.
-پیاز را تفت داده و برای تزئین غذا استفاده می‌کنیم.
-این غذا همراه برنج یا نان سنگک و سبزی میل می‌شود.
