آرتریت یک فرایند التهابی است و با توجه به این که روغن‌های سالم غنی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند، می‌توانند فرایندهای التهابی و در نتیجه دردهای ناشی از آنها را در بدن کاهش دهند.
روغن زیتون: روغن زیتون حرارت دیده نشده، یک منبع عالی از پلی فنول ها برای مبارزه با التهاب است و آنتی اکسیدان های موجود در آن به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند. از آنجا که هر یک قاشق غذاخوری روغن، 119 کالری دارد، در مصرف آن دقت کنید. مصرف روزانه روغن زیتون و افزودن آن به سالاد، نان یا سبزیجات برای فرد مبتلا به آرتریت مفید است.
روغن آووکادو: سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده برای کاهش نشانگرهای التهاب در خون از جمله سطح پروتئین واکنشی سی است. سطح پروتئین واکنشی سی در افراد مبتلا به آرتریت روماتوئید به شدت افزایش می‌یابد و آنهم در زمان شعله ور شدن علائم. روغن آووکادو مانند روغن زیتون دارای خواص قدرتمند آنتی اکسیدانی است.
روغن کانولا: بعد از روغن زیتون، روغن کانولا، سالم‌ترین روغن در میان چربی‌ها برای مبارزه با التهاب در برخی از انواع آرتریت است. این روغن در برابر نور مقاوم است و تغییرات پراکسیدی آن در مقایسه با روغن‌های دیگر تقریباً صفر است.
روغن گردو: گردو سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 شناخته شده با نام اسید آلفالینولنیک است. خواص گردو و روغن گردوی تصفیه نشده مشابه است و هردو به کاهش دردهای ناشی از التهاب کمک می‌کنند و التهاب مفاصل را کاهش می‌دهند. آنتی اکسیدان های موجود در روغن گردو منجر به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و جلوگیری از آسیب به سلول‌ها می‌شود.
روغن سبوس برنج: مصرف این روغن برای کاهش ورم مفاصل توصیه می‌شود و خواص آنتی اکسیدانی آن کمتر از روغن کانولا و روغن زیتون نیست. روغن سبوس برنج به توازن قند خون کمک می‌کند. علاوه بر آن که سرشار از مواد مفیدی مانند فسفر و سلنیوم است.
