جایگزین قند!

این ماده از گیاهی از خانواده کاسنیان مشتق شده است که شامل 8 نوع مختلف گلیکوزید است، ترکیباتی که از گیاه خالص و استخراج می شوند، یعنی:

استه ‌ویوساید

ربادیوساید آ، C ، D ، E و F

استویولبیوزید

دولکوزید A

از این گلیکوزیدها برای تولید محصولات استیویا استفاده می شود، متداول ترین گلیکوزید ربادیوساید آ به عنوان ماده اصلی بسیاری از محصولات استیویا است. علاوه برا این، 200 تا 300 برابر شیرین تر از ساکارز است.

شیرین کننده های ساخته شده از ربادیوساید آ شیرین کننده های جدید در نظر گرفته می شوند زیرا گزینه های مناسبی برای شیرین کننده های مصنوعی به دلیل استخراج از منابع طبیعی محسوب می شوند هستند.

محصولات استیویا طی فرآیند طولانی برداشت برگ، سپس خشک کردن، استخراج آب و تصفیه تهیه می شوند در حالی که گیاه استیویا دارای طعم تلخ و بوی بدی است.

از استیویا می توان به جای ساکارز و در چای یا قهوه ، لیموناد، اسموتی استفاده کرد یا آن را روی ماست بپاشید. بسیاری از افراد از برگ خشک استیویا برای شیرین کردن چای یا قهوه خود استفاده می کنند.

استفاده از این عصاره در نوشیدنی ها راحت تر است. به گزارش تایمزسوفاندیا، این ماده به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در بسیاری از محصولات در سراسر آسیا و آمریکای جنوبی استفاده می شود مانند:

بستنی

دسرها

سس ها

ماست

ترشی و شور

نان

نوشیدنی بدون الکل

آدامس

فواید استیویا برای سلامتی

برخی از مزایای استیویا برای سلامتی در ادامه توضیح داده شده اند:

دیابت

تحقیقات نشان می دهند شیرین کننده های استیویا کالری به رژیم غذایی وارد نمی کنند و جایگزین خوبی برای بیماران مبتلا به دیابت هستند زیرا هیچ تاثیری بر میزان انسولین در بدن ندارد.

در برخی موارد بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 کاهش قند خون و پاسخ گلوکاگون خود را بعد از غذا که شامل استیویا بود گزارش کردند.

سرطان

استیویا حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی به نام کامفرول است که گزارش شده خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را کاهش می دهد، همچنین یک گلیکوزید به نام استویوزید نیز به افزایش مرگ سلول های سرطانی در انسان و به کاهش برخی از مسیرهای میتوکندریایی کمک می کند.

کاهش وزن

دلایل زیادی برای چاقی و افزایش وزن وجود دارد از ارثی بودن گرفته تا مصرف زیاد مواد غذایی شیرین که دارای چربی زیادی هستند.

استیویا فاقد قند و کالری بسیار کمی است که می تواند بدون داشتن طعم و مزه به یک رژیم متعادل کمک کند. یک تحقیق نشان می دهد بیماران چاق به میزان قابل توجهی انسولین کمتری دارند و بعد از خوردن استیویا علیرغم دریافت کالری کمتر از آنها راضی بودند.

رژیم غذایی کودکان

رژیم های غذایی کودکان با وعده های غذایی و میان وعده های شکر محور پر می شود. این گروه سنی بیشتر مستعد چاقی هستند، بنابراین والدین باید به دنبال نوشیدنی ها و میان وعده های جایگزین استیویا باشند که بدون افزایش سطح قند طعم خوبی به آنها ببخشد.

فشار خون

یک مطالعه نشان می دهد استیویا فشار خون را کاهش می دهد. گلیکوزیدهای خاصی در آن وجود دارد که ممکن است فشار خون را عادی کرده و ضربان قلب را تنظیم کند. اگرچه این مزیت استیویا تایید نشده است.

اثرات جانبی مصرف استیویا

عصاره استویا عاری از عوارض جانبی است به شرط استفاده از محصولات استیویا بسیار تصفیه شده و در حد متوسط هیچ عارضه جانبی ایجاد نخواهد کرد، اما در مورد برگ خام استویا نیز نمی توان همین حرف را زد. برخی از عوارض جانبی برگ استویا عبارتند از:

به کلیه ها، سیستم تولید مثل و سیستم قلبی عروقی آسیب می رساند.

با واکنش نسبت به داروهایی که قند خون را پایین می آورند فشار خون را خیلی کاهش دهند.

برخی از افراد ممکن است نفخ یا حالت تهوع را تجربه کنند در حالی که برخی دیگر با احساس سرگیجه، درد عضلانی و بی حسی دست و پنجه نرم می کنند.

در صورت بارداری نباید از برگ های خام استویا استفاده کنید.

تحقیقات کافی برای پشتیبانی از ایمنی برگ های خام استیویا وجود ندارد، بنابراین بهتر است محصولات استویا را در مقایسه با استویا برگ کامل مصرف کنید.

صرف نظر از عدم مطالعه در مورد برگ های خام استیویا این گیاه در طول قرن ها توسط میلیون ها نفر مصرف می شود، بنابراین مصرف آن بی خطر و جایگزینی ایده آل برای قند و شکر محسوب می شود.