یکی از این داروهای گیاهی و چاشنی های خوشمزه آبغوره است.
شاید شما هم وقتی بشنوید از انگور ترش و نرسیده، آبی به دست می آید که ترش مزه است چهره تان با حس طعم اش در هم می رود. ولی این نوع آب میوه آن قدر خاصیت دارد که حیف است از دستش بدهید. خاصیت آنتی اکسیدانی و کاهش فشار خون فقط دو تا از خواص آن است. موقعش است خود را آماده کنید تا از طعم ترش مزه این میوه استفاده کنید. به همین دلیل عینا از واژه آب انگور ترش استفاده شده است که منظور همان آبغوره خودمان است.
آب ترش مزه انگور چیست؟
انگورها هر چه رسیده تر باشند، شیرین تر هستند و بسته به نوع انگور طعم شیرینی آن ها متفاوت است. در واقع همه انگورها شیرین هستند. ولی انگور ترش، انگوری نرسیده است که چند هفته قبل از رسیدن کامل آن را از شاخه می چینند و به عنوان میوه می فروشند یا برای گرفتن آب از آن استفاده می کنند. شاید تا به حال در مورد آب انگور نرسیده چیزی نشنیده اید، ولی احتمالا از برخی فرآورده های آن به نام Verjuice استفاده کرده اید. این نوع آب ترش میوه نرسیده انگور امروزه ذهن بسیاری از سرآشپزان دنیا را به خود مشغول کرده و حتی راه خود را به ساندویچ فروشی هم باز کرده است.
در ایران، استفاده از انگور نرسیده و آب آن سنتی طولانی دارد. ایرانیان به انگور نرسیده غوره ghooreh می گویند که معمولا آب آن را هم می گیرند و برای غذا یا ترشی استفاده می کنند. مزه ترش آب انگور نرسیده به حدی است که با خوردنش چهره تان درهم می رود. به همین دلیل در ایران فصلش که برسد انگور نرسیده را یا له کرده و آب آن را می گیرند یا روی زمین گذاشته خشک می کنند تا در فصل های بعد بتوانند از آن استفاده کنند. در ایران انواع زیادی از ترشی ها با آب انگور نرسیده تهیه می شود.
انگور نرسیده ترش نسبت به انگور رسیده شیرین چند خاصیت درمانی دارد. آن چه در مقاله می آید دلیل کافی به شما می دهد تا وقتی هنوز انگورها سبز و نرسیده و ترش هستند حتما از آن ها استفاده کنید.
قدرت بیشتر در جنگ با تومورها
طی یک تحقیق بررسی شده است که استروئل بعضی از گیاهان به نام فیتواسترول Phytosterols در انگور نرسیده یعنی انگوری که هنوز ترش است بیشتر است. در این آزمایش مشخص شد سطح فیتواسترول ها با رسیدن انگور به دلیل تغییر رنگ کاهش پیدا می کند. فیتوسترئول ها که خاصیت ضد تومورهای سرطانی دارند بهترینش را در انگور نرسیده سبز پیدا می کنید.
شمارش معکوس برای کلسترول و تصلب شرائین
طی مطالعه ای در سال ۲۰۱۱ بر روی حیوانات موش هایی که همراه با غذای بسیار چرب به آن ها آب انگور ترش نرسیده داده می شد حتی آن هایی که به صورت ژنتیکی مشکل حل کردن ملکول چربی داشتند، رسوبات کلسیمی و چربی در دیواره های رگ هایشان کمتر شده بود. آزمایشات طولانی مدت نشان داد که آب انگور ترش از افزایش ضایعات شریانی جلوگیری می کند.
تبدیل چربی بد به چربی خوب
طی آزمایشی روی افراد سالم ۲۰ تا ۳۰ ساله بدون چربی خون و افراد مبتلا به چربی خون ۳۰ تا ۶۰ ساله معلوم شد گروه دوم که از آب انگور ترش استفاده می کردند چربی خونشان بسیار کمتر شده بود.
در این آزمایش طی یک ماه هر روز دو بار و هر بار ۱۰۰میلیگرم آب انگور ترش به افراد شرکت کننده در آزمایش داده شد. در گروه سالم یعنی ۲۰ تا ۳۰ ساله سطح کسترول بد از بین رفته و به کلسترول خوب تبدیل شده بود. در افراد مبتلا به تری گلیسیرید و کلسترول، چربی های بد به میزان چشمگیری کاهش یافته بود.
آنتی اکسیدان
آب انگور نرسیده یا آبغوره میزان زیادی آنتی اکسیدان یعنی قوی ترین ماده برای مبارزه با رادیکال های آزاد دارد. رادیکال های آزاد هم که همیشه منجر به بروز سرطان می شود. یک گروه از محققان با بررسی آنتی اکسیدان و فنولیک Phenolic موجود در آب انگور به این نتیجه رسیدند که آب انگور ترش راهی کم هزینه و طبیعی برای دریافت آنتی اکسیدان در رژیم غذایی می دانند.
فشارخون پایین
با بررسی افراد مبتلا به فشارخون چه فشار اولیه چه ثانویه محققان در همان آزمایشی که چربی خون افراد را بررسی کردند متوجه شدند فشار خون افراد به میزان زیادی پایین آمده بود. هر چند آب انگور نرسیده فشارخون را به سطح نرمال نرسانده بود ولی فشارخون خیلی کمتر شده بود.
چه طور از آبغوره استفاده کنیم؟
مقداری از آب را به سالاد اضافه کنید. می توانید انگور نرسیده را در دستگاه مخلوط کن بریزید و آب آن را در فریزر نگهداری کنید. یا می توانید بعضی از غذاهای ایرانی ( مثل خورش بادمجان Khoresh Bademjann) را که با بادمجان تهیه می شود درست کنید و مقداری از انگور نرسیده را به آن اضافه کنید. می توانید مثل غذای یونانی دولماداکیا (dolmadakia) از برگ های درخت انگور استفاده کنید.
این مقاله که در تاریخ ۱۵ نوامبر ۲۰۱۶ در سایت های سلامتی و غذایی اینترنتی به عنوان داروی درمان کننده بعضی از بیماری ها و چاشنی خوشمزه خوراکی ها منتشر شد تا در اختیار عموم قرار گیرد.
