چلو دیزی یکی از غذا‌های محلی استان کاشان (خالد آباد) بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، سلنیوم، کولین، منگنز، منیزیم، کلسیم، اسید فولیک، فیبر، آهن، روی (زینک) و اسید چرب امگا ۳ است.
برای بررسی خواص چلو دیزی و اینکه مصرف این غذا برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص چلو دیزی
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص چلو دیزی اظهار کرد: این غذا به علت داشتن پروتئین فراوان نقشی موثر در تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن دارد و بدن را هم عضلانی می‌کند بنابراین برای بدنسازان بسیار مفید است.
وی درباره خواص دیگر چلو دیزی بیان کرد: این غذا به علت داشتن اسید فولیک، آهن و ویتامین B۱۲، تعداد گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد بنابراین کم‌خونی را رفع می‌کند؛ چلو دیزی برای افراد لاغر و ضعیف بسیار مفید است و آنها را چاق می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: چلو دیزی به علت وجود کلسیم، منیزیم و فسفر تاثیری چشگیر در استحکام استخوان‌ها و دندان‌هادارد بنابراین برای استخوان بندی کودکان در حال رشد بسیار مفید است و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در افراد به ویژه کهنسالان جلوگیری می‌کند.
عظمایی تاکید کرد: چلو دیزی به علت داشتن ویتامین A ، گروه ویتامین‌های B و سایر املاح معدنی نقشی موثر در طراوت، زیبایی و شادابی پوست و مو دارد و از پیری زود‌رس پوست و ریزش مو هم جلوگیری می‌کند.
وی تصریح کرد: چلو دیزی بینایی را تقویت و از ابتلای افراد به آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد (دژنراسیون ماکولا) پیشگیری می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: چلو دیزی به علت وجود اسید چرب امگا ۳، اسید فولیک، آهن و ویتامین B۱۲ برای زنان باردار و جنین بسیار مفید است؛ این غذا به علت داشتن ویتامینB۱۲، اسید چرب امگا ۳ و سایر ویتامین‌ها و املاح معدنی تاثیری چشمگیر در بهبود عملکرد سیستم عصبی و ایجاد شادی و نشاط در افراد دارد و از بروز اضطراب، استرس و افسردگی جلوگیری می‌کند.
عظمایی یادآوری کرد: چلو دیزی به علت وجود ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
مواد لازم برای تهیه چلو دیزی (پنج تا ۶ نفر)
گوشت گوسفندی یا بره (سرد‌ست یا ران) ۵۰۰ گرم
برنج پنج پیمانه
پودر سبوس برنج یک قاشق غذاخوری
پیاز ۲ عدد
زردچوبه ۲ قاشق مربا خوری
روغن کنجد یا دنبه به مقدار لازم
لوبیا ۲ پیمانه
زرشک پلویی ۲ تا سه قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
زعفران دَم‌کرده نصف استکان
طرز تهیه چلو دیزی
- نخست پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید.
- پودر زردچوبه را به پیاز‌های تفت داده شده اضافه کنید.
- گوشت را به اندازه دلخواه خُرد کنید؛ به پیاز‌های تفت داده شده بیفزایید و تفت دهید.
- لوبیا را که از قبل خیس کرده‌اید به مخلوط مواد اضافه کنید.
- کمی آب به مواد بیفزایید و بگذارید مواد در حرارت ملایم به خوبی بپزد و آب آن تمام شود.
- نمک را به سایر مواد اضافه کنید.
- برنج را به خوبی بشویید و با مقداری آب، نمک، روغن و پودر سبوس برنج به صورت کته بپزید.
- پس از دَم کشیدن و پختن برنج مخلوط گوشت و لوبیای پخته شده را به برنج اضافه کنید.
- برنج را با مخلوط گوشت و لوبیای پخته شده به خوبی مخلوط کنید.
- چلو دیزی را با زعفران دَم‌کرده و زرشک پلویی تفت داده شده تزئین کنید.
- مصرف زرشک در این غذا اختیاری است.
