کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین غذا‌های استان آذربایجان شرقی بوده؛ این غذا در مناطق مختلف دنیا مانند خاورمیانه، اروپا و آمریکا به خوبی شناخته شده است.
برای بررسی خواص کوفته تبریزی با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت و گو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین ترکیبات موجود در کوفته تبریزی
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتیدرباره مهم‌ترین ترکیبات موجود در کوفته تبریزی اظهار کرد: این غذا حاوی پروتئین‌ها، انواع ویتامین‌ها، چربی، کربوهیدرات، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و فیبر است.
وی بیان کرد: در تهیه کوفته تبریزی از انواع پروتئین‌های گیاهی مانند غلات، حبوبات و حیوانی همچون گوشت قرمز استفاده می‌شود.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره خواص آلو، تره و مرزه استفاده شده در کوفته تبریزی افزود: آلو و تره موجود در این غذا موجب بهتر شدن حرکات دودی روده می‌شوند و عمل دفع را راحت می‌کنند؛ مرزه استفاده شده در کوفته تبریزی هم نقش موثری در کاهش چربی خوندارد.
مناسب‌ترین زمان برای مصرف کوفته تبریزی
عظمایی درباره مناسب‌ترین زمان برای مصرف کوفته تبریزی گفت: این غذا به علت سنگین بودن بهتر است در وعده ناهار مصرف شود؛ کوفته تبریزی باید همراه با نان سنگک و سبزیجات تازه یا ترشی میل شود.
وی تاکید کرد: مبتلایان به دیابت باید پس از مصرف این غذا یک قاشق غذا خوری آبغوره بدون نمک میل کنند.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (هفت تا هشت نفر)
گوشت گوسفندی یک کیلو
لپه ۱۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
تخم مرغ رسمی ۲ عدد
برنج ۱۰۰ گرم
تره، مرزه، ترخون و پونه خشک شده مجموعاً ۲۵۰ گرم
آلوی خشک هشت عدد
آرد نخودچی یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تزئین کوفته تبریزی
پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
مغز گردو، بادام و پسته خرد شده مجموعاً ۶۰ گرم
زرشک پلویی ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه سس کوفته تبریزی
آب جوش به مقدار لازم
زعفران نصف قاشق چای‌خوری
رب محلی ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا کنجد چهار قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته تبریزی
-نخست گوشت گوسفندی را دو بار چرخ کنید تا نرم شود؛ پیاز را رنده و به گوشت اضافه کنید.
-لپه را که قبلا پخته شده است به گوشت اضافه کنید؛ سپس دو عدد تخم مرغ، آرد نخودچی، برنج پخته شده، سبزیجات خشک شده و نمک و ادویه را به سایر مواد بیفزایید.
-مخلوط مواد را به خوبی ورز دهید و آن‌ها را به شکل گلوله در آورید؛ داخل گلوله‌ها یک حفره ایجاد کنید؛ درون این حفره می‌توانید یک عدد آلو یا یک تخم مرغ آب پز شده قرار دهید.
- برای تهیه سس کوفته تبریزی ابتدا آب را بجوشانید سپس به آن رب محلی، روغن کنجد یا زیتون و زعفران را اضافه کنید.
- هنگامی که سس کوفته تبریزی در حال جوشیدن ملایم است کوفته‌ها را به آرامی داخل آن قرار دهید؛ آب باید روی کوفته‌ها را بپوشاند.
- بهتر است درب قابلمه کامل گذاشته نشود تا کوفته‌ها ترک برندارند.
پس از آماده شدن کوفته تبریزی آن را تزئین و همراه با نان سنگک و سبزیجات تازه یا ترشی میل کنید.
