عدس پلوحاوی پروتئین بسیار بالایی است، زیرا عدس از نظر پروتئینی پس از لوبیای سویا قرار دارد؛ عدس پلو سرشار از انواع ویتامین‌های A ، C ، B۱، B۲، آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر و کلسیم است؛ برای بررسی خواص عدس پلو با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص عدس پلو
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص عدس پلو اظهار کرد: مصرف این غذا موجب رشد کودکان و تقویت عضلات آنها می‌شود؛ این غذا همچنین برای بیماران در دوران نقاهت هم مفید است.
وی بیان کرد: مصرف عدس پلو همراه با گوشت چرخ کرده گوسفندی نقش موثری در رفع کم‌خونی و افزایش وزن افراد دارد؛ پتاسیم موجود در این غذا باعث فعالیت بهتر کلیه‌ها می‌شود.
ترکیبات مفید برای تعدیل طبع عدس پلو
این محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره ترکیبات مفید برای تعدیل طبع عدس پلو گفت: عدس و برنج طبع سردی دارد، بنابراین افراد باید به عدس پلو کمی ادویه جات گرم مانند هل، زعفران و کشمش را بیفزایند؛ اضافه کردن این ادویه جات به عدس پلو موجب متعدل شدن طبع این غذا می‌شود.
مناسب‌ترین زمان برای مصرف عدس پلو
عظمایی درباره مناسب‌ترین زمان برای مصرف عدس پلو افزود: این غذا بهتر است در وعده ناهار مصرف شود و برای شام مناسب نیست؛ افراد به ویژه مبتلایان به مشکلات قلبی یا بیماری‌های مغزی اگر این غذا را در وعده شام مصرف کنند دچار مشکل می‌شوند.
مصلحات عدس پلو
وی درباره مصلحات عدس پلو تاکید کرد: زیره سیاه و کشمش از جمله مصلحات عدس پلو هستند؛ افراد باید از زیره سیاه به شکل نکوبیده در این غذا استفاده کنند، زیرا مصرف پودر زیره سیاه همراه این غذا ممکن است موجب سنگینی معده شود.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو ( پنج تا ۶ نفر)
برنج ایرانی مرغوب چهار پیمانه
پودر سبوس برنج یک قاشق غذا خوری
عدس ۵۰۰ گرم
کشمش پلویی آفتاب یا سایه خشک ۲۵۰ گرم
روغن زیتون یا کنجد چهار تا پنج قاشق غذا خوری
زعفران نصف قاشق چای‌خوری
خلال بادام و پسته از هرکدام ۱۰۰ گرم
گلاب نصف استکان
پودر هل سبز یک قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو
- برای تهیه عدس پلو نخست عدس را به خوبی بشویید سپس آن را در یک ظرف مناسب بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا در حرارت ملایم پخته و آب آن کشیده شود.
- برنج را بشویید و آن را به همراه عدس پخته شده و مقداری آب و نمک در حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود؛ مقداری روغن به برنج اضافه و صبر کنید تا دَم بکشد.
- کشمش، خلال بادام و پسته و چند قاشق غذاخوری روغن را داخل ماهی‌تابه بریزید و آنها را کمی حرارت دهید.
- گلاب را داخل زعفران بریزید و بگذارید دَم بکشد.
- محلول دم کشیده زعفران گلاب را با هل ساییده شده به مخلوط خلال بادام، پسته و کشمش اضافه کنید.
- پس از آماده شدن عدس پلو آن را داخل سینی بریزید و روی آن را با خلال پسته ، بادام و کشمش تزئین کنید.
