مواد لازم:
آرد (الک شده): حدود 850 گرم
آب ولرم: یک دوم پیمانه
شکر: 1 ق چ
مایه خمیر فوری: 1 ق س
سفیده تخم مرغ: 2 عدد
روغن مایع: 1 پیمانه + 2 ق س
ماست: یک دوم پیمانه
نمک: 1 ق س
زرده تخم مرغ: 1 عدد
زعفران: 1 ق چ
پودر قند: 1 ق چ
شیر: 2 ق چ
کنجد: به میزان لازم
مواد مورد نیاز درونی
پنیر فتا: 300 گرم
پودر گردو: 3 ق س
سبزیجات (خشک معطر): 2 ق س
روش پخت
1. آب ولرم، شکر و مایه خمیر را داخل کاسه ای کوچک مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. بعد به مدت 5 دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا مایه خمیر به عمل آید.
2. سفیده تخم مرغ، 1 پیمانه روغن مایع، ماست و نمک را درون کاسه ای ریخته و با مفتول سیمی (همزن دستی) بزنید تا مخلوط شود. بعد مقداری آرد به آن اضافه و مخلوط کنید. سپس مایه خمیر (عمل آمده) را به آن افزوده و مخلوط کنید. سپس بقیه آرد را به تدریج به آن افزوده و مواد را با هم مخلوط کنید تا جمع شده و به صورت خمیری درآید که حالت چسبندگی نداشته باشد. بعد خمیر آماده شده را حدود 7 دقیقه با دست ورز دهید تا یکدست شود.
3. خمیر را داخل کاسه ای که از قبل با 1 قاشق سوپخوری روغن مایع چرب شده، قرار داده و روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
4. هوای داخل خمیر را با فرو کردن مشت دست در وسط آن خارج کرده و کمی با دست ورز دهید.
5. با استفاده از وردنه ای خمیر را روی سطح صافی باز کرده و با کاتر گرد 4 سانتی متری برش بزنید.
6. برای تهیه مواد درونی پنیر فتا (یا خامه ای)، پودر گردو (می توانید میزان آن را به دلخواه کم یا زیاد کنید) و سبزیجات خشک معطر (جعفری، گشنیز، ترخون) را با هم مخلوط کنید.
7. از مواد درونی 1 قاشق چایخوری برداشته و در وسط برش های خمیر قرار داده و شبیه گل رز دایره ها را کنار هم قرار داده و به خمیر زیرین وصل کنید (یا می توانید خمیر را به فرم های دلخواه یا مانند قطاب حالت دهید.)
8. گل های آماده شده را با فاصله داخل سینی فر که از قبل با 1 قاشق سوپخوری روغن مایع چرب و با کاغذ روغنی پوشیده شده، بچینید.
9. زرده تخم مرغ، زعفران، پودر قند و شیر را با هم مخلوط کنید و با استفاده از قلم مویی روی خمیر بمالید و روی آن مقداری کنجد بپاشید.
10. سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، حدود 35 دقیقه قرار دهید تا روی نان طلایی رنگ شود.
