زنجبیل تازه همیشه در دسترس ما قرار ندارد، درحالی که در هر شرایطی می‌توانیم به فروشگاه‌ها مراجعه کنیم و زنجبیل خشک‌شده بخریم. اما زنجبیل تازه و زنجبیل خشک‌شده چه تفاوت‌هایی با هم دارند؟ توجه داشته باشید که اگر نام زنجبیل تازه در دستورهای آشپزی آورده شده باشد، نمی‌توانید زنجبیل خشک‌شده را جایگزین نوع تازه آن کنید.
اولین تفاوت‌های بین زنجبیل تازه و زنجبیل خشک‌شده به طعم آن‌ها برمی‌گردد. طعم زنجبیل تازه به طعم زنجبیل آسیاب‌شده شبیه نیست. زنجبیل آسیاب‌شده تُندتر است، درحالی که زنجبیل تازه طعم ملایم‌تر و غنی‌تری دارد. با این‌حال، غلظت زنجبیل تازه بیشتر است و بافت غذا را بیشتر تحت تاثیر قرار می‌دهد. حتی وقتی که از زنجبیل تازه استفاده می‌کنید، طعم آن آهسته‌تر در غذا پخش می‌شود.
این درحالی است که زنجبیل آسیاب‌شده به‌راحتی طعم خودش را به غذا می‌دهد و قابلیت تماس با حرارت خیلی زیاد را هم دارد. درواقع، حرارت شدید می‌تواند طعم زنجبیل تازه را تغییر بدهد، اما چنین مشکلی برای زنجبیل آسیاب‌شده اتفاق نمی‌افتد. نکته دیگر این است که عصاره غنی زنجبیل تازه در حرارت بالا از بین می‌رود. دانستن این نکات مهم درباره زنجبیل به شما کمک می‌کند تا نوع زنجبیل را متناسب با نوع پخت‌وپز انتخاب کنید.
