مقاله ای که در پیش روی شماست و برای اولین بار در سایت ها و رسانه های کشورمان منتشر می شود ترجمۀ چندین مقاله و کتاب معتبر اروپایی و آمریکایی است که بسیاری از مراجع (رفرنسهای) این مقالات فقط در مراکز علمی و دانشگاهی جهان منتشر شده و در دسترس عموم مردم نمی باشد. ما از هر گونه دخل و تصرف علمی در محتوای این مقالات پرهیز کرده و فقط آن را ترجمه و ویرایش ادبی نموده ایم: تو خود حدیث مفصل بخوان از این مجمل که عاقل را اشارتی کافی است.
سویا یک گیاه علفی یکساله و از خانواده بقولات (رده باقلائیان و حبوبات) است که به صورت وحشی در طبیعت یافت نمی شود و تنها گونه ای که می توان با قرابت زیاد بدان در طبیعت پیدا کرد (Glycine soja) است؛ که در پهنه بسیار گسترده ای در چین و ژاپن به طور خود رو یافت می شود.
تا چند دهه پیش از سویا بعنوان یک ماده غذایی یاد نمیشد حتی در فرهنگ غذایی چین نیز در دوره سلطنت خاندان CHO OHO ( 246-1134 قبل از میلاد مسیح ) سویا بعنوان یکی از پنج گونه دانه مقدس تلقی میشده و کاراکتر های معرّف ( پیتّو گرام ) هر یک از این پنج گونه که در دوران ما قبل سلطنت تهیه شده بیانگر اینست که سویا یک ماده غذایی نیست. بدین صورت که گندم، برنج، جو، و ارزن به صورت گیاهی با ریشه و ساقه و میوه ارائه شده و در حالیکه سویا فقط با ریشه و ساقه سبز نقاشی شده. از این گیاه فقط جهت چرخش کشت با سایر گیاهان یاد شده، ظاهراً بر این عقیده بودند که این حرکت باعث غنی شدن خاک با ازت می شده است.
از سویا بعنوان غذا پس از کشف تکنیک تخمیر و سپس با مورد استفاده قرار گرفتن سولفات کلسیم و سولفات منیزیم بعنوان پنیر مایه در قرن دوم پس از میلاد مسیح می توان یاد کرد.
در چند دهه اخیر ورود سویای ” GMO ” به بازارهای جهانی توسط کمپانی های چند ملیتی به سر کردگی MONSANTO و CARGILL و …. صورت گرفته که با حمایت بی چون و چرا دولت آمریکا مواجه بوده و عواقب مخرب بسیار هولناکی برای آن دسته از کشورهایی که مبادرت به کشت انبوه آن کرده بودند به بار داشته. علیرغم تمامی آثار سوء وارده به اقتصاد آن کشورها دستگاه های تبلیغاتی کمپانی های یاد شده همواره در جهت فریب مصرف کننده ها فعّال بوده و آماده اعمال سیاست خود در راستای تحریف حقایق و نتایج تحقیقات گروه های غیر وابسته می باشند. بد نیست بدانیم که فقط در آمریکا اتحادیه تولید کنندگان سویا سالانه مبلغ ۸۰ میلیون دلار برای استحکام موقعیت سویا در بازار آمریکا و افزایش حضور آن در فرآورده‌های غذایی در بازارهای خارجی اختصاص می دهد؛ این در حالیست که شرکت های خصوصی تولید کننده سویا نظیر Archer Daniels Midland خود به تنهایی سالانه ۹ میلیون دلار هزینه تبلیغاتی دارند.
بسته بندی های زیبا و فریب دهنده، تنوع در عرضه، بمباران تبلیغاتی، استراتژی بازاریابی مبتنی بر تأکید بر فوائد و خواص سویا برای انسان از عوامل رشد فزاینده مصرف این محصول به حساب می آیند. در کشور کانادا مصرف شیر سویا برای کودکان علیرغم اینکه قیمت آن دو برابر قیمت شیر گاو است رو به افزایش میباشد. کارخانجات تولید شیر سویا در جهان سوم پا گرفته و رو به رشد است، بعنوان مثال در کنیا (KENYA) آماده بهره برداری است، در کشور چین در جائیکه سویا در واقع غذای قشر فقیر جامعه بشمار میرود و مردم خواهان گوشت هستند نه مشتقات سویا، دولت آن کشور تصمیم گرفته که از کارخانجات تبدیل سویا به پنیر و شیر نظیر روش آمریکایی استفاده کند.
کمپانی های چند ملّیتی با استفاده از فن آوری های مدرن موفق به ایزوله کردن پروتئین های سویا از زیر محصولهای آن شده اند. پروتئینهای کم چرب آن را که بسیار بد بو و متعفن میباشند با استفاده از معطر کننده ها، نگهدارنده ها، امولسیونها، مواد شیرین کننده و مواد غذایی مصنوعی کاخانه ای به یک محصول معجزه آسای دوره NEW AGE تبدیل و مناسب بازار کرده اند و بدین ترتیب جوجه اردک زشت را بجای قوی با وقار به مردم تحمیل می کنند.
در گذشته محصولات حاوی پروتئین سویا بعنوان جایگزین گوشت به مردم ارائه می شدند، که با پاسخ مثبت مصرف کنندگان مواجه نشد، بنا به گفته یکی از سخنگویان کمپانی های این صنعت، سویا میبایستی به جهت خصوصیات برجسته کیفی و پیشگیری کننده از مریضی ها در بین قشرهای مرفه جامعه به فروش برود؛ و جانشین گوشت و شیر برای نسل جدید گیاه خواران بشود. از اینرو بخش تبلیغاتی صنعت سویا در راستای معرفی خواص عالی پزشکی سویا به حرکت افتاد.
مطالب زیر خلاف هر آنچه در تبلیغات ارائه می شود را با ذکر منابع علمی و پژوهشی به خدمت خوانندگان تقدیم می کند:
سویا علاوه بر اینکه از پروتئینهای کامل و آهن و روی برخوردار نیست، حاوی ترکیباتی است که مانع از جذب پروتئین، آهن و روی از منابع غذایی دیگر می شود. مواد غذایی حاوی سویا باعث افزایش نیاز بدن انسان به ویتامینهای (دی و ب ۱۲) می شود که نقشی اساسی برای رشد و نمو ایفا می کنند.
مواد فعال ضد تیروئیدی که به وفور در سویا یافت می شوند، باعث خستگی و بروز مشکلات ذهنی می شوند. اخیراً نتایج تحقیقات، حاکی از دخیل بودن فیتو استروژن های موجود در سویا در بروز آلزهایمر و کهولت زودرس مغز می باشند. تمام غذاهای مدرن مبتنی بر سویا حاوی ( MSG – گلوت آمات سدیم ) هستند که عامل اصلی بروز مشکلات عصبی و رفتارهای خشونت آمیز است. کمپانی های چند ملیتی سویا برای توجیه وبالا بردن فروش سویا می گویند : ” می بایست حتی المقدور غذاهای کودکان بری از حضور هر گونه چربی باشد “، چرا که پروتئینهای متعفن سویا از چربی خیلی کمی برخوردارند و از این عامل بعنوان تبلیغات علمی سوء استفاده فراوانی کرده اند. چربی‌ها حاوی مواد غذایی زیادی هستند که بسیار حائز اهمیّت در رشد و نمو کودکان هستند و مشارکت فعّالانه‌ای در عملکرد صحیح مغز و سیستم عصبی دارند.
بنا به گفته Daniel Doerge که یکی از دانشمندان و محققین با تجربه در رابطه با سویا و شاغل در FDA است، اغلب سوالهای متخصصین در رابطه با شک و شبهه های آنها درسالم بودن سویا و خطرات آن بر سلامت انسان از جانب FDA بدون پاسخ می ماند.
در اکتبر سال ۲۰۰۰ ، FDA طی بیانیه ای اظهار داشت که سویا میتواند میزان کلسترول و خطر امراض قلبی را کاهش بدهد. ولی دو تن از متخصصین همان ساختار دولتی، Daniel Doerge و Daniel Sheehan با این نظریه مخالفت کردند و خواهان متوقف کردن چاپ و نشر بیانیه فوق شدند. نگرانی آنها مرتبط با مواد شیمیایی است که در پی مراحل مختلف فرآوری شیر سویا و پنیر سویا و….. در کارخانجات وارد محصول نهایی می شوند، از جمله ماده شیمیایی که مشابه استروژن بوده و با استفاده روزانه دو لیوان از شیر سویا به مدّت یک ماه مقدار کافی از آن مادّه در بدن ذخیره می شود تا سیستم پریودی (قاعدگی) بانوان را مختل سازد.
