به گزارش افکار نیوز به نقل از باشگاه خبرنگاران، ادويه علاوه بر اينكه به طعمداركردن غذاها كمك ميكند، خواص زيادي نيز دارد و بسياري مواقع به عنوان دارو نيز مورد استفاده قرار ميگيرد.
ادویه کاری جزو ادویه‌هایی است که در شرق دنیا بخصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان به مقدار بسیار زیاد در وعده‌های غذایی مصرف می‌شود. «کاری» ادویه‌ای است که در آن ۲۰ نوع گیاه معطر از جمله زیره، رازیانه، گشنیز و… وجود دارد و هر گیاه خواص بسیار عالی دارد.
در فرمولاسیون کاری فلفل و زردچوبه پایه اصلی است. به دلیل اهمیت ادویه‌ها در اکثر رژیم غذایی، بتازگی گروهی از محققان دلایل جالبی کشف کرده‌اند که نشان می‌دهد چرا بیش از هزار سال است انسان‌ها از ادویه‌ها و بویژه ادویه کاری استفاده می‌کنند. آنها طی آزمایش‌ها و تحقیقات زیادی متوجه شدند ادویه زردچوبه به طور قابل ملاحظه‌ای می‌تواند سبب افزایش پروتئینی خاص شود که به طور طبیعی در حفظ و تقویت سیستم ایمنی بدن موثر است. این پروتئین با تقویت سیستم ایمنی بدن، مانع ابتلا به بیماری‌های عفونی می‌شود.
این پروتئین که GAMP نام دارد، به سیستم ایمنی بدن برای مبارزه با انواعی از میکروب‌ها و باکتری‌ها کمک می‌کند. در حقیقت سبب می‌شود سیستم ایمنی بتواند براحتی با ویروس‌ها و باکتری‌ها مقابله و آنها را نابود کند. از طرفی قبلا محققان دریافته بودند ویتامین D نیزدرافزایش این پروتئین نقش دارد.
این محققان سال‌هاست طی مطالعاتی درصدد شناسایی مکانیسم‌هایی هستند که سبب افزایش سطح این پروتئین در خون می‌شود. این ژن یا پروتئین به‌عنوان یک پروتئین ضدمیکروبی شناخته و تا به حال تنها در انسان‌ها دیده شده است. این پروتئین با تاثیری که بر سیستم ایمنی بدن دارد، نقش موثری در از بین بردن انواع میکروب‌ها و باکتری‌ها دارد.
خاستگاه اصلی کاری مانند بیشتر ادویه‌ها هندوستان و جنوب آسیاست. استفاده از این ادویه نزدیک به ۲۵۰۰ سال قدمت دارد، علاوه بر چاشنی به عنوان دارو نیز موارد مصرف زیادی دارد.
از جمله خواص دیگر این ادویه می‌توان به خواصی چون محافظ کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، محرک معده، مقوی معده، معرق، حاوی ویتامین C، ضدسرطان و خنثی‌کننده رادیکال‌های آزاد نیز اشاره کرد. از سوی دیگر، ادویه کاری بوی مواد ناخوشایند مانند گوشت را هم پوشش می‌دهد و به طور کلی مصرف متعادل آن برای سلامت فرد بسیار مفید است.
مطالعه‌ای که روی غذاهای غربی و شرقی انجام شده نشان داده در شرق دنیا که ادویه بیشتری مصرف می‌شود، سلامت بدن بویژه در قبال امراضی مانند سرطان و مشکلات کبدی بیشتر تامین می‌شود. همچنین مطالعات نشان داده ماده کورکومین موجود درادویه کاری، عامل ضدالتهاب و یک آنتی‌اکسیدان قوی است و موجب کاهش التهاب مفاصل می‌شود حتی ممکن است این عنصر ژن ناقل سرطان پستان را غیرفعال کند و روند پیشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
کورکومین تاثیر مثبت و چشمگیری در درمان سرطان لوزالمعده دارد. گروهی از پژوهشگران معتقدند کورکومین می‌تواند با سرطان پوست نیز مبارزه و ملانوم سلول‌های سرطانی پوست را خراب کند. به نظر می‌رسد کورکومین موجود در پودر کاری از آلزایمرنیز پیشگیری می‌کند و حافظه را بهبود می‌بخشد. همچنین گروهی از متخصصان تغذیه می‌گویند ادویه کاری می‌تواند به لاغرشدن و کاهش وزن نیز کمک کند.
یکی از مواد اصلی موجود در ادویه‌های کاری، فلفل قرمز است که دمای بدن را افزایش می‌دهد و با افزایش میزان سوخت و ساز بدن، به سوختن کالری‌ها و چربی‌ها کمک می‌کند. نکته جالب‌تر این که این ادویه به فرد کمک می‌کند در وعده غذایی بعدی کمتر غذا بخورد.
با توجه به خواص زیاد این ادویه محققان در مطالعات متعددی سعی کردند به دلایل این خواص پی ببرند و این‌که کاری چگونه می‌تواند این اثرات شگفت‌انگیز را داشته باشد.
در مطالعات جدید محققان با کمال شگفتی متوجه شدند کاری یا زردچوبه هندی اثرات شگفت‌انگیزی روی ژن یا پروتئین GAMP و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد زیرا این ادویه با مکانیسمی جالب سبب افزایش فعالیت این پروتئین و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود لذا محققان با یافته‌ها امیدوارند بتوانند درآینده داروهای زیادی را برای تقویت سیستم دفاعی بدن در برابر بسیاری از بیماری‌ها بویژه بیماری‌هایی که منجر به ضعف سیستم ایمنی بدن می‌شوند، تولید کنند.
البته یافته‌ها نشان می‌دهد اثرات کاری به اندازه ویتامین D نیست، زیرا اثرات ویتامین D بر این پروتئین قوی‌تر است، با این حال اثرات فیزیولوژیک گسترده‌ای بر سیستم دفاعی بدن دارد.
با توجه به خواص مفيد اين ادويه محققان توصيه ميكنند حتما در رژيم غذايي از اين ادويه مفيد استفاده شود زيرا مصرف مداوم و كافي اين ادويه ميتواند به حفظ سلامت بدن در برابر عفونتها بخصوص عفونتهاي معده و روده كمك كند.
