آش سبزیجات حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ، B۲ ، B۶ ، B۱۲ ، اسید چرب امگا ۳، کلسیم ، پروتئین، آهن، اسید فولیک، منیزیم، فیبر، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم و کلاژن است.
برای بررسی خواص آش سبزیجات و اینکه مصرف این آش برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص آش سبزیجات
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص آش سبزیجات اظهار کرد: فیبر بالای موجود در این آش موجب تقویت روده‌ها می‌شود؛ آش سبزیجات برای مبتلایان به یبوست و بواسیر (هموروئید) هم مفید است.
وی با اشاره به مفید بودن آش سبزیجات برای مبتلایان به فشار، قند و چربی خون بیان کرد: افراد چاق این آش را بدون نان و اشخاصی که لاغر هستند آن را همراه با نان میل کنند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: آش سبزیجات به علت داشتن آهن، اسیدفولیک و ویتامین B۱۲ نقش مؤثری در رفع کم خونی دارد؛ کلسیم و فسفر بالای موجود در این آش موجب سلامتی استخوان‌ها می‌شود و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند.
عظمایی تأکید کرد: آش سبزیجات برای زنان باردار و شیرده بسیار مفید است؛ این آش به علت داشتن ویتامین‌های A ، B ، C و کلاژن به جوانسازی و شادابی پوست و مو کمک شایانی می‌کند.
وی تصریح کرد: آش سبزیجات سبب تقویت و عملکرد بهتر قلب می‌شود؛ این آش قوای جنسی را به ویژه در مردان تقویت می‌کند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: آش سبزیجات آنتی بیوتیکی قوی است؛ این آش به علت وجود ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد بنابراین بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویوژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.
عظمایی یادآور شد: آش سبزیجات انرژی زیادی در بدن تولید می‌کند؛ این آش در دفع سموم و پاکسازی بدن به ویژه معده، روده، کبد، طحال و کلیه‌ها تأثیر چشمگیری دارد.
مواد لازم برای تهیه آش سبزیجات (هشت نفر)
بلغور جو ۲ پیمانه
بلغور گندم یک پیمانه
نخود، لوبیا چیتی و عدس از هر کدام نصف پیمانه
پیاز یک عدد
ساقه کرفس ۲ عدد
برگ کلم سفید خُرد شده یک پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره، اسفناج یا برگ چغندر) مجموعاً یک کیلوگرم
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا کنجد چهار تا ۶ قاشق غذاخوری
مغز گردوی خُرد شده ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
کشک به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش سبزیجات
-نخست نخود، لوبیا چیتی، عدس و بلغور جو و گندم را از قبل خیس کنید سپس آنها را روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.
- در حین پختن مواد، ادویه‌جات و پیاز خُرد شده را هم به آنها اضافه کنید.
- وقتی حبوبات به خوبی پختند کرفس و برگ کلم سفید خُرد شده را هم به سایر مواد بیفزایید و صبر کنید تا بپزند.
- سبزی آش خُرد شده را به مواد اضافه سپس شعله گاز را خاموش کنید و روغن زیتون را به سایر مواد بیفزایید.
- پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آن را داخل ظرف مناسب بکشید و روی آن را با کشک، پودر گردو و نعناع داغ تزئین کنید.
