میوه بِه حاوی قند، فیبر، پروتئین، پکتین و مواد معدنی مانند منیزیم، آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم و انواع ویتامین‌های A ، C ، D و گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶ و B۱۲ بوده؛ بِه خام قابض و ضد اسهال است در حالی که مصرفمربای بِه همراه با عسل یا شکر موجب رفع یبوست و نفخ شکم می‌شود.
برای بررسی خواص مربای بِه و اینکه مصرف آن برای چه افرادی مفید است با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت‌وگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین خواص مربای بِه
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین خواص مربای بِه اظهار کرد: مصرف این مربا نقش موثری در تقویت معده و قلب دارد؛ مربای بِه برای مبتلایان به رفلاکس معده (برگشت غذا از مری و معده) مفید است.
وی درباره خواص دیگر مربای بِه گفت: مصرف این مربا تاثیر بسزایی در تقویت قوه بینایی دارد؛ مربای بِه شادی و نشاط را در افراد به همراه دارد؛ این مربا برای اشخاصی که دچار ترس می‌شوند، مناسب است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: مربای بِه ورم روده را از بین می‌برد؛ این مربا همچنین اعصاب را تقویت می‌کند و سبب ایجاد تعادل در افراد می‌شود.
عظمایی با بیان اینکه مربای بِه برای زنان باردار بسیار مفید است، تاکید کرد: مصرف این مربا در دوران بارداری موجب زیبایی چهره نوزاد می‌شود؛ مربای بِه همچنین رحم را تقویت و از سقط جنین جلوگیری می‌کند.
موارد منع مصرف مربای بِه
وی درباره موارد منع مصرف مربای بِه تصریح کرد: افراد گرم مزاج به ویژه اشخاص صفراوی (گرم و خشک) باید در مصرف مربای به احتیاط کنند؛ این افراد در صورت غلبه گرمی پس از مصرف این مربا باید یک استکان از ترکیب عرق شاه‌تره و کاسنی را میل کنند؛ مربا‌های تمشک و آلبالو از جمله مربا‌های مناسب برای افراد صفراوی مزاج است.
عظمایی یادآور شد: افراد برای تهیه مربای بِه باید از ظروف مسی استفاده کنند تا مربا رنگ خوبی داشته و با کیفیت باشد.
مواد لازم برای تهیه مربای بِه
به رسیده یک کیلو
عسل یا شکر یک کیلو
آب لیمو ترش تازه یک قاشق مرباخوری
هل ساییده شده به مقدار لازم
گلاب به مقدار لازم
گردوی خرد شده به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
طرز تهیه مربای بِه
- نخست بِه را به خوبی بشویید سپس آن را به تکه‌های کوچک تقسیم و هسته آن را هم جدا کنید.
- بِه خرده شده داخل ظرف مسی بریزید سپس آب را به آن بیفزایید به طوری که آب روی بِه را بپوشاند.
- ظرف مسی را روی شعله گاز قرار دهید تا ۲۰ بجوشد سپس شکر را به مواد درون ظرف اضافه کنید.
- شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم و صبر کنید تا بِه سه تا چهار ساعت به آرامی بجوشد و پخته شود.
- در انتها هل ساییده شده، گلاب، آب لیموترش تازه و گردوی خرد شده را به سایر مواد اضافه کنید؛ مواد را به خوبی هم بزنید تا مربا قوام بیاید.
- افرادی که قصد دارند مربای بِه را همراه با عسل درست کنند باید پس از اینکه بِه چهار ساعت در حرارت ملایم پخت، هل ساییده شده، گلاب و آب لیموترش تازه را به آن اضافه و صبر کنند تا دمای مواد درون ظرف مسی به ۵۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
- عسل را در این مرحله اضافه کنید سپس مواد درون ظرف مسی را به خوبی هم بزنید تا مربا قوام بیاید.
-پس از اینکه مربا کاملاًسرد شد آن را داخل ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال بگذارید.
مطالعات نشان می‌دهند که به مولکول‌های عسل در دمای بالای ۶۰ درجه سانتی‌گراد آسیب وارد می‌شود و عسل خواص خودش را از دست می‌دهد بنابراین بهتر است عسل جوشیده نشود.
