زهرا عبداللهی افزود: سبزیجاتی که برگ سبز دارند مانند انواع سبزی خوردن سرشار از ویتامین C و سبزیجات زرد یا نارنجی یا قرمز رنگ مانند هویج سرشار از بتاکاروتن پیشساز ویتامین A هستند.

بنابر گزارش وب‌دا، وی ادامه داد: سبزیجاتی مانند هویج، کدو حلوایی و اسفناج حاوی ویتامین A هستند و علاوه بر پیشگیری از شب‌کوری در جلوگیری از سرطان هم مفید هستند.
عبداللهی خاطرنشان کرد: استفاده از سبزی‌ها به میزان ۳ تا ۵ واحد در روز توصیه می‌شود. یک واحد از سبزی‌ها شامل یک لیوان سبزی خام یا یک دوم لیوان سبزی‌های پخته است.

وی با بیان این که بعضی از سبزیجات مانند اسفناج و گوجه فرنگی حاوی ویتامین E‌ هستند، گفت: این ویتامین برای کارآیی بهتر سایر ویتامین‌ها به ویژه ویتامین C‌ اهمیت زیادی دارد و اثر آن در جلوگیری از سرطان شناخته شده است. ویتامین E‌ اثر حفاظتی بر روی ریه‌ها در مقابل آلودگی هوا دارد.

معاون دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت تاکید کرد: سبزی‌ها علاوه بر ویتامین‌ها و املاح، حاوی فیبر هستند که اثر حفاظتی در برابر سرطان روده دارند و برای پیشگیری از یبوست نیز مفید هستند.
عبداللهی افزود: بهتر است سبزیجات و صیفی جات، خام خورده شوند زیرا ویتامینهای بیشتری به بدن میرسانند و حرارت، برخی از ویتامینها به ویژه ویتامین C را از بین میبرد.